| | Настойка

Рецепт помадки сахарной

Рецепт помадки сахарной
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 11-21 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 346 ккал/100 грамм
Белки: 23
Жиры: 12
Углеводы: 24

Затем ставим на огонь, после закипания убираем пену. Накрываем емкость крышкой, варим до так называемой «пробы на шарик» (если из массы скатывается шарик, который не прилипает к рукам – готово). В конце добавляем раствор лимонной кислоты, перемешиваем, снимаем с огня. Охлаждаем очень быстро, поместив на емкость со льдом и взбивая массу энергично венчиком или деревянной лопаткой. После того, как масса побелеет, подогреваем ее немного, примерно до 50 градусов, добавив по вкусу любые ароматические добавки. Не добавляйте раствора лимонной кислоты больше нормы – помадка будет взбиваться с трудом. Если добавить раствора меньше, то помадка не будет блестеть. Если консистенция получилась жидкой – добавьте немного сахарной пудры, густой – влейте немножко воды. Правильно приготовленная помадка должна напоминать по виду густую сметану. Сахарная помадка хранится очень долго, в этом ее преимущество, ведь можно приготовить ее заранее или впрок. Для хранения положите ее в емкость накройте смоченной в воде марлей. Перед употреблением просто разогрейте немного и наносите на кондитерские изделия. Насыпьте сахар в кастрюлю и добавьте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как только хорошо закипит — выключите, снимите пену. Мокрой кисточкой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Иначе потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. Варим приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока. Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик — мягкий, его легко мять пальцами. Как только мягкий шарик получился, снимите кастрюлю с огня. Если у вас есть термометр, температура 115С. Общее время варки — 5 минут. Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая миска, очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная. Наша задача — быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Помните, что миска дожна быть жаропрочной! Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду нужно будет слить, она не смешается с сиропом. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15? Можно начинать его взбивать миксером. Потом белее — сироп насыщается воздухом. Когда сироп станет помадой — он резко станет белым и густым. Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник. Для использования готовой помады (она может храниться очень долго) ее слегка осторожно подогревают, можно на водяной бане, чтобы она стала текучей. Приготовление сахарной помадки для пирожных и тортов по ГОСТу - видео рецепт. Автовоспроизведение Если функция включена, то следующий ролик начнет воспроизводиться автоматически. Я очень люблю газированную выпечку -это и пирожные, и печенья, и куличи. Можно глазировать простым вариантом - сахарная пудра плюс лимонный сок, я так собственно и делала, но когда попробовала сварить помадку и заглазировать ей торт, моему восторгу не было предела, вкус особенный, как в детстве, песочные полосочки с джемом и той самой помадкой, ленинградский торт и т. Смешать в кастрюльке сахар с водой и поставить на плиту, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Через 4 минуты добавить лимонный сок и продолжать варить. Сироп надо варить до пробы на мягкий шарик. Сироп с ложки налить в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик. Но, ни в коем случае нельзя переварить. Когда будете снимать пробу на мягкий шарик, лучше кастрюлю снимать с плиты. После этого сироп быстро охладить, для этого кастрюльку поставить на лед. И помешивать, чтобы сироп быстрее остыл. Как только температура сиропа снизится до 50-40С, надо начать взбивать. На взбивание у меня уходить минут 15-20. Когда помада побелеет и сильно загустеет, то она готова. После этого надо помаду оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. Я люблю оставлять ее немного тягучей, тоесть до конца не взбиваю, т. При оформлении изделий не надо сильно подогревать. В идеале же она должна быть примерно как мягкая пастила. Помада может храниться в холодильнике несколько месяцев, в закрытой коробочке. Перед употреблением, помаду надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие. В белую помаду можно добавить красители, или какао, тогда она станет шоколадной. Попробуйте на вкус она нежная, сладкая, не крошится, ну словом помада. С ней очень легко работать, можно намазать просто ровным слоем, а можно сделать подтеки, как больше нравится. А вкус, как в далеком детстве))) Большое спасибо за рецепт! Фото в фотоотчете, пирог с жимолостью. Подскажите, пожалуйста: можно в этом рецепте заменить лимонный сок на лимонную кислоту (крупинками)? И если да, то сколько её брать на порцию? Пекла маковые рулеты и приготовила помадку по Вашему рецепту, чудесная! Замечательная находка для меня, спасибо, спасибо! Елена,спасибо огромное, ваши рецепты найвкуснейшие! Только варить сироп пришлось наверное минут 10. Как Вы считаете, подойдёт ли помадка для украшения куличей пасхальных, не будет ли липнуть? Лилия, спасибо за добрые слова. Спасибо за рецепт - именно его я и искала! Я Вам уже написала сообщение - но его что-то нет, повторюсь: Вчера делала помадку - не получилось((((Я думаю что передержала на огне. Я ждала что будет сироп как на фото - мутновато белый(уже поняла что он таким стал после остывания, перед взбиванием миксером), мой сироп таким не стал, а стал желтоватым. Попробовав на мягкий шарик - получила тврдую карамельку(((((Елена, соориентируйте меня, пожалуйста, по времени. Сколько варить после добавения лимонного сока и на каком огне? (ну хоть примерно) И должен ли внешне меняться сироп? Очень буду ждать Ваш ответ и попробую ещё раз. Ольга (у которой похоже обе руки - левые)))). Здравствуйте, как по времени точно я вас не с ориентирую. У всех разная плита и мощность конфорок, и еще зависит от кастрюли. Лучше не брать с толстым дном. Она долго держит тепло. Желтоватый цвет у Вас получился, тюкю сахар стал уваривать в карамель. В рецепте я написала, что после того как сахар растворится примерно через 3 -4 минуты добавить лимонный сок. И примерно поварить еще минуту. И начинать проверять сироп на мягкий шарик. Если у Вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115-117С. Но каждый раз когда вы будете проверять, снимайте кастрюлю с огня, т. К на огне он продолжает увариваться, а вдруг уже достаточно, пока вы скатаете шарик, этих секунд будет достаточно, чтобы сироп уже переварился. Если шарика не получается, то еще поставьте на огонь, и снова проверьте и т. Затем главное охладить сразу же. Через 10-15 минут сироп должен остыть где то до 50С. Хочу на НГ торты испечь, для Ленинградского нужна помадка. Очень рада что нашла Вас и Ваши рецепты! Такая прелесть эта Ваша помадка! Ну всё, досвидания фигура, здравствуйте вкусняшки))))))) Буду печь! Так всё просто и легко оказалось, в первый раз я сама всё усложнила, поэтому ничего и не получилось. Я очень рада, что получилось. Да, Ленинградский без помадки, это уже не Ленинградский.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень легкая вещь! Приятна на вкус, Очень вкусно и кстати правда быстро)
Другие рецепты: